学徒面包师影印版[PDF]

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资源信息： 中文名: 学徒面包师 作者: 彼得·莱因哈特 译者: 何文 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 影印版 出版社: 北京科学技术出版社 书号: 9787530452301 发行时间: 2012年1月1日 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介： 在《学徒面包师》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华，也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识（后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在课堂上向学生们“传道”，教授经典的面包烘焙十二步。对此，书中不仅有清晰的讲解，还附有100多张步骤分解图片。 　　在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后，你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果，还有本书的压轴之作——著名的彼得独家配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼为一种大家都可以获得的资源，并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品最大的魅力，并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人，而那些阳光下美味的面包就是最好的回报。 资源来自网络，如侵犯了您的权利，请点击，谢谢！ 白盘用户可在（网盘分流地址）：本页“用户评论”处1楼找下载链接。 内容截图：

目录: 致谢 单位换算 中英文词汇对照表 介绍 第一章 关于面包 第二章 解构面包：学习指南 面包烘焙基础及原理 面包烘焙的12 个步骤：充分唤醒谷物的味道 第三章 配 方 美化面包的方法—结语 贝内特谷的木火烘焙 资料来源