巴国布衣烹饪经典-汤菜扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 巴国布衣烹饪经典-汤菜 作者: 胡志强 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 四川科学技术出版社 书号: 9787536445185 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介： 本书系《巴国布衣烹饪经典》之“汤菜”卷。介绍了115种汤菜的制作方法， 本书向各位读者介绍了各式各样的汤菜代表之作，每一道汤菜都介绍了该菜的主要特点、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。 巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭，粗粮小点等等，也适应和满足了都市顾客追求自然天成，重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多，分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。

目录: 一、巴国酸菜鸡豆花 二、巴国干豇豆老鸡汤 三、巴国寨子鸡 四、枸杞红枣老鸡汤 五、竹荪滋补老鸡汤 六、归芪炖老母鸡 七、墨鱼炖老鸡 八、番茄炖鸡 九、萝卜干炖鸡 十、白豆乌鸡汤 十一、苡仁莲米乌鸡汤 十二、十全乌鸡汤 十三、白果乌鸡汤 十四、洋参乌鸡汤 十五、玻璃鸡片汤 ……